焼き鳥の「こころのこり」とは？部位・ハツとの違い、味や値段を2026年版で徹底解説

焼き鳥の「こころのこり」とは？部位・ハツとの違い、味や値段を2026年版で徹底解説

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焼き鳥店のメニューで見かける「こころのこり」。聞き慣れない名前ですが、実は鶏の心臓（ハツ）の根元や周辺にある血管部分などを指す、希少な焼き鳥の一つです。独特の歯ごたえと鶏の旨みを楽しめる一方、店によっては「ハツ元」「つなぎ」など別の名前で提供されています。

では、こころのこりは具体的にどこの部位で、ハツとは何が違うのでしょうか。名前の由来、味や食感、希少とされる理由、おいしい焼き方、値段、カロリーや栄養まで、2026年10月時点の公開資料や焼き鳥業界の解説をもとに整理します。初めて注文する人も、部位の特徴を知ってから食べたい人も、ぜひ参考にしてください。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：こころのこりは、鶏の心臓の根元や周辺の血管部分などを使った希少部位。ハツ元やつなぎと呼ばれることもあります。
• 要点2：ハツより歯ごたえが際立ち、脂の旨みやジューシーさを楽しめるのが特徴。レバーとは異なる食感を味わえます。
• 要点3：1羽から取れる量が限られるため、取り扱いのない店や売り切れの店もあります。塩で素材の味を確かめ、十分に加熱したものを楽しむのがおすすめです。

【こころのこりとは？】どこの部位なのか、読み方と名前の由来を解説

こころのこりは、鶏の心臓であるハツの根元や、周辺の血管部分などを使った焼き鳥です。焼き鳥店や食肉業界の解説では、ハツとレバーをつなぐ血管部分として紹介されることもあります。

ただし、焼き鳥の部位名には全国共通の厳密な分類があるわけではありません。解体や下処理の方法、店独自の呼び分けによって、こころのこりに含める範囲が異なる場合があります。そのため、どの店でもまったく同じ形状の部位が提供されるとは限りません。

読み方は「こころのこり」

読み方は、そのまま「こころのこり」です。「こころ」は鶏の心臓を指す呼び名で、焼き鳥ではハツと同じ意味で使われます。

名前の由来は、心臓を取り出して処理したときに、その根元や周辺に残る部分を使うことにあるとされています。「心残り」という言葉を連想させる名前ですが、食材としては鶏の内臓の一部を指しています。

「ハツ元」「つなぎ」とは別物なのか

こころのこりは、店によって「ハツ元」「つなぎ」「はつもと」などの名前で提供されます。食肉卸のプレコフーズが運営する「プレコ焼鳥学」でも、ハツの根元にある血管がつながる部位を「ハツ元／こころのこり」として紹介しています。

一方、「つなぎ」はハツとレバーをつなぐ血管部分を指す名称として使われます。これらは重なる意味で用いられることが多いものの、店によって部位の切り分け方が違うため、完全な同義語として扱えるとは限りません。

メニューに「ハツ元」や「つなぎ」と書かれていたら、こころのこりに近い部位である可能性があります。気になる場合は、注文時に店員へ確認すると確実です。

【ハツとの違いは？】こころのこりの味・食感を比較

こころのこりを理解するうえで、まず押さえておきたいのがハツとの違いです。どちらも鶏の心臓周辺に関係する部位ですが、主に使われる組織が異なるため、食感や脂の感じ方にも違いが生まれます。

一般的なハツは心臓そのものです。筋肉らしい弾力があり、比較的クセの少ない味わいが特徴です。一方、こころのこりは血管やその周辺の組織を含むため、噛んだときの歯ごたえや脂の旨みが印象に残りやすい部位です。

こころのこりの味は、レバーのような濃厚な肝臓特有の風味が前面に出るというより、鶏の旨みと脂のコク、噛みごたえの組み合わせが魅力です。部位の切り分けや脂の残し方によって、あっさりした印象になる場合も、ジューシーさが強く感じられる場合もあります。

食感はコリコリ？それともプリプリ？

こころのこりの食感を表現するなら、コリッとした歯ごたえと、噛み進めたときの弾力がポイントです。一般的なハツのプリッとした肉感とは少し異なり、血管部分を含むことで、よりしっかりした噛みごたえを感じることがあります。

また、脂が適度に残っている部分では、噛むほどに旨みが広がります。硬いだけの部位ではなく、歯ごたえとジューシーさのバランスを楽しむ食材です。

ただし、過度に焼くと水分や脂が抜けて硬くなりやすいため、焼き加減も食感を左右します。

【なぜ希少部位なのか】焼き鳥の希少部位一覧と入手しにくい理由

こころのこりが希少部位とされる大きな理由は、1羽の鶏から取れる量が限られていることです。もも肉やむね肉のようにまとまった量を確保しやすい部位とは違い、心臓の根元や周辺の血管を切り分け、焼き鳥として使える状態に整える必要があります。

さらに、ハツやレバーを処理する過程で取り分ける部位であるため、仕入れ量だけでなく、下処理の手間や店の仕込み方も提供数に影響します。内臓系の希少部位を積極的に扱う専門店で見つかりやすいのは、こうした事情があるためです。

RKB毎日放送が2025年2月1日に掲載した福岡の焼き鳥に関する取材記事では、こころのこりをハツとレバーをつなぐ血管部分として紹介しています。また、同記事では、一般的な焼き鳥店の品ぞろえを番組調べで10種類前後とする一方、取材先の専門店では26種類の部位を提供していた事例も報じられました。これは全国の店舗を対象にした統計ではありませんが、希少部位の品ぞろえが店によって大きく異なることを示す一例です。

知っておきたい焼き鳥の希少部位

• こころのこり：ハツの根元や周辺の血管など。歯ごたえと旨みが特徴。
• せせり：鶏の首まわりの肉。弾力があり、脂のコクも楽しめる。
• ソリレス：ももの付け根付近にある肉。しっかりした旨みと肉らしい食感が魅力。
• ふりそで：肩から胸にかけての部位。適度な脂と柔らかさを楽しめる。
• 背肝：鶏の腎臓。濃厚な味わいと柔らかな食感が特徴。
• ちょうちん：未成熟卵と卵管などを組み合わせた串。黄身のような濃厚さと独特の食感を味わえる。
• ふあ：鶏の肺を指す呼び名。扱う店は限られ、独特の食感が特徴。
• ぼんじり：尾の付け根付近の肉。脂が多く、ジューシーで弾力のある食感を楽しめる。

希少部位の名称や分類は、店の仕入れ先や切り分け方によって異なる場合があります。メニュー名だけで位置や食感を判断しにくいときは、店員に部位の特徴を聞いてみると、選ぶ楽しみも広がります。

【焼き方とおいしい食べ方】塩・タレの選び方と注文のコツ

こころのこりを初めて食べるなら、まずは塩で注文するのがおすすめです。塩味は、鶏の旨みや脂のコク、独特の歯ごたえを感じ取りやすく、部位そのものの特徴をつかむのに向いています。

一方、タレを使うと甘辛い風味が加わり、脂のコクとの組み合わせを楽しめます。素材の味を知りたいときは塩、濃いめの味付けが好きな人やお酒に合わせたい人はタレ、という選び方もよいでしょう。

おいしく焼くためのポイント

• 表面を香ばしく焼く：香ばしさを引き出しながら、食感の違いを楽しみます。
• 火を通しすぎないように注意する：焼きすぎると水分や脂が抜け、硬くなりやすくなります。
• 中心まで十分に加熱する：食感を保つことと、生焼けを避けることは両立させる必要があります。
• 薬味は少量から試す：レモンや七味などを少し添えると、味の変化を楽しめます。

焼き鳥店では、部位の大きさや脂の付き方に応じて、職人が火加減を調整します。自宅で焼く場合も、表面だけを焦がすのではなく、内部まで均一に火が通るように調理することが大切です。

鶏の内臓は十分な加熱が基本

こころのこりを含む鶏の内臓は、生や加熱不十分な状態で食べることを避けてください。厚生労働省は、鶏肉などによる食中毒を防ぐため、中心部まで十分に加熱するよう注意喚起しています。一般的な加熱の目安は、中心温度75℃で1分間以上です。

新鮮な食材であっても、食中毒のリスクがなくなるわけではありません。焼き鳥店で注文するときも、半生の状態を好んで指定するのではなく、十分に加熱されたものを選びましょう。

注文するなら早めの確認がおすすめ

希少部位は入荷量や仕込み量が限られるため、メニューに載っていても売り切れていることがあります。こころのこりを目当てに来店する場合は、事前に取り扱いの有無を確認すると安心です。

メニューに見当たらなければ、「ハツ元やつなぎのような部位はありますか」と尋ねてみましょう。別の名前で提供されている場合でも、目的の部位に出合える可能性があります。

【値段・カロリー・栄養】こころのこりを注文する前に知りたいこと

こころのこりの値段はいくら？

こころのこりの値段には、全国共通の統一価格があるわけではありません。店舗の立地、仕入れ条件、提供する本数、下処理の手間、コース料理か単品かといった条件によって変わります。

希少部位だから必ず高額になるとは限りませんが、取れる量が限られていることや、仕込みに手間がかかることは価格に影響する要素です。特定の金額を全国一律の相場として考えるより、店のメニューに記載された1本当たりの価格を確認するのが確実です。

コースで提供される場合は、単品注文ができるか、追加注文に対応しているかも確認しておくとよいでしょう。

カロリーは高い？鶏ハツの数値を参考にする

こころのこり単独のカロリーを示す公的な食品成分値は、一般的に参照しにくい状況です。そのため、近い部位である鶏ハツの栄養データは参考になりますが、こころのこりそのものの数値として扱うことはできません。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、生の鶏心臓について、可食部100g当たりのエネルギーを186kcal、たんぱく質を14.5g、脂質を15.5gとしています。

ただし、こころのこりは血管や周辺組織を含み、脂の付き方も一定ではありません。焼き鳥1本当たりの重量や味付けによっても数値は変わるため、鶏ハツの成分値から串1本のカロリーをそのまま計算することはできません。

栄養面では鉄やビタミン類も含まれる

同じ成分表によると、生の鶏心臓100gには、鉄5.1mg、亜鉛2.3mg、ビタミンB2が1.10mg、ビタミンB12が1.7μg含まれています。ビタミンAのレチノール活性当量は700μgです。

鶏ハツは、たんぱく質や鉄などを含む食材です。ただし、これらの数値も鶏心臓のものであり、こころのこりに同じ量が含まれると保証するものではありません。また、栄養素の含有量だけで健康への効果が決まるわけではなく、食事全体のバランスが大切です。

カロリーを気にする人は、希少部位だから低カロリーと決めつけず、食べる本数やタレの量、ほかの料理との組み合わせも考慮するとよいでしょう。

【プロの結論】こころのこりは希少性よりも食感で選ぶのが正解

こころのこりの魅力は、珍しい名前や希少性だけではありません。ハツの根元や周辺の血管などを使うことで生まれる独特の歯ごたえと、鶏の旨み、脂のコクを一度に楽しめることが大きな特徴です。

初めて食べるなら、次の3つを基準に選ぶと、自分の好みに合うか判断しやすくなります。

• 歯ごたえのある串が好きな人：ハツや砂肝のように噛みごたえのある部位が好きなら、こころのこりも試す価値があります。
• 内臓系の風味が苦手な人：レバーの濃厚な風味とは異なる味わいですが、部位や調理法によって印象は変わります。まずは1本だけ試してみるのも方法です。
• 柔らかい肉を好む人：こころのこりは歯ごたえが特徴なので、口の中でほぐれるような柔らかさを最優先する人には、もも肉などのほうが好みに合うかもしれません。

また、「こころのこり」「ハツ元」「つなぎ」という名称だけで、すべて同じ形状や食感だと判断しないことも大切です。店ごとの切り分け方や下処理の違いによって、味わいに差が生まれます。

希少部位を選ぶ際は、名前の珍しさや価格だけでなく、どこの部位なのか、どんな食感なのか、どのように焼かれているのかを確認することが、満足度の高い注文につながります。

【焼き鳥こころのこり】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：焼き鳥のこころのこりは、どこの部位ですか？
A1：鶏の心臓であるハツの根元や周辺の血管部分などを使った希少部位です。ハツとレバーをつなぐ血管部分として説明されることもあります。部位の切り分け方は店舗によって異なります。

Q2：こころのこりとハツ元、つなぎは同じ部位ですか？
A2：同じ部位、または重なる範囲を指す名称として使われることが多いものの、厳密には店舗ごとに定義が異なる場合があります。気になる場合は、注文時に店員へ確認してください。

Q3：こころのこりはどんな味・食感ですか？
A3：鶏の旨みと脂のコクがあり、コリッとした歯ごたえや弾力が特徴です。一般的なハツより歯ごたえを強く感じる場合があり、レバーのような濃厚な肝臓特有の風味とは異なります。

Q4：こころのこりのカロリーはどのくらいですか？
A4：こころのこり単独の公的な栄養成分値は一般的に参照しにくいため、正確なカロリーは断定できません。参考となる生の鶏ハツは、文部科学省の食品成分表で100g当たり186kcalです。実際の数値は部位の構成や重量、味付けによって変わります。

Q5：こころのこりは、どの焼き鳥店でも食べられますか？
A5：すべての店で扱っているわけではありません。1羽から取れる量が限られるため、希少部位を多く扱う専門店などで見つかりやすい傾向があります。確実に食べたい場合は、事前に取り扱いと在庫を確認しましょう。

まとめ：こころのこりは部位の特徴を知って楽しもう

焼き鳥のこころのこりは、鶏の心臓の根元や周辺の血管部分などを使った希少部位です。「ハツ元」や「つなぎ」と呼ばれることもあり、店舗によって名称や切り分け方が異なります。

魅力は、コリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる鶏の旨み、脂のコク。まずは塩で味わい、好みに合わせてタレや薬味も試してみると、食感や風味の違いを楽しめます。

値段やカロリーは提供量や調理方法によって異なるため、店のメニューや説明を参考にするのが確実です。希少性だけで判断せず、自分が好きな食感や味付けに合うかを基準に選んでみてください。なお、鶏の内臓は生や加熱不十分な状態を避け、中心部まで十分に加熱されたものを楽しみましょう。 （出典: 焼き鳥 こころ のこり（Yahoo!ニュース））