おはぎの作り方を簡単解説！炊飯器の炊き方・あんこの包み方と保存のコツ【2026年版】
おはぎは、もち米とうるち米を炊いて適度につぶし、あんこやきなこ、ごまをまとわせて作る日本の伝統的な和菓子です。自宅で手作りすれば、米のもちもち感や粒の残し方、あんこの甘さを好みに合わせて調整できます。炊飯器と市販のあんこを使えば、和菓子作りが初めての人でも取り組みやすいのが魅力です。
おいしく仕上げるポイントは、米の配合、水加減、つぶし加減の3つ。さらに、あんこの包み方やきなこ・ごまの味付け、時間がたっても固くなりにくい保存方法を知っておけば、手作りのおはぎをより楽しめます。2026年に家庭で作る人に向けて、基本のレシピから失敗を防ぐコツまで順番に解説します。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 基本の配合：もち米とうるち米を1：1にすると、もちもち感と食べやすさのバランスが取りやすい。
- 失敗しないコツ：炊飯器で炊いた米は熱いうちに半つぶしにし、あんこはラップを使って包むと形が整いやすい。
- 保存のポイント：当日中に食べるのが基本。長時間保存する場合は小分けして冷凍し、食べるときに適切に解凍する。
【初心者向け】おはぎの作り方は簡単！材料と米の割合を解説
初めておはぎを作るなら、あんこを小豆から炊く必要はありません。市販の粒あんを使えば、米を炊いて形を整える工程に集中でき、調理時間も短縮できます。
まずは、家庭で作りやすい基本の材料をそろえましょう。以下は、あんこ・きなこ・ごまの3種類を楽しむための分量の目安です。
基本のおはぎの材料
- もち米：1合
- うるち米（普通の白米）：1合
- 水：350mlを目安に調整
- 砂糖：大さじ1（お好みで省略可）
- 塩：ひとつまみ
- 市販の粒あん：400g程度
- きなこ：大さじ4程度
- 黒すりごま：大さじ4程度
- きなこ・ごま用の砂糖：各大さじ1程度
この分量なら、サイズやあんこの量によって12〜16個程度を作れます。きなこ・ごま味の中に入れるあんこも必要なので、あんこの使用量は包み方や大きさに合わせて調整してください。
もち米とうるち米の割合はどれが正解？
おはぎの食感は、もち米とうるち米の割合によって変わります。農林水産省が紹介するぼたもちのレシピや、井村屋の3色おはぎの公式レシピでも、両方の米を組み合わせる方法が紹介されています。
| もち米：うるち米 | 仕上がりの特徴 | おすすめの人 |
|---|---|---|
| 1：1 | もちもち感と粒感のバランスがよい | 初めて作る人、家族で食べたい人 |
| 2：1 | もち米の粘りが強く、やわらかな食感 | もちもちしたおはぎが好きな人 |
| 3：1 | もち米らしい弾力と粘りが出やすい | もち米の風味や食感を重視する人 |
| うるち米のみ | 粘りが弱く、比較的あっさりした仕上がり | もち米を使わずに作りたい人 |
迷ったときは、まず1：1から始めるのがおすすめです。うるち米を混ぜることで、もち米だけの場合に比べて食感が重くなりすぎるのを抑えやすくなります。
一方、時間がたっても固くなりにくいおはぎを目指す場合は、米の割合だけでなく、炊き上がりの水分や砂糖の量、保存方法も合わせて考えましょう。配合を変えるときは、炊飯器の水加減も一度に大きく変えず、少しずつ調整すると失敗しにくくなります。
【炊飯器で簡単】おはぎのもち米の炊き方とつぶし加減
おはぎ作りで最も大切なのは、米を適切なやわらかさに炊き上げ、粒を残しながらつぶすことです。キッコーマンの公式レシピでも、もち米とうるち米を合わせて炊飯器で炊き、熱いうちに半つぶしにする手順が紹介されています。
手順1：もち米とうるち米を洗う
もち米とうるち米をボウルに入れ、合わせて洗います。水が濁ったら入れ替え、米を強くこすりすぎないようにしましょう。洗った米はざるに上げて水を切ります。
時間に余裕があれば、炊飯前に約30分浸水させると、米の中心まで水が行き渡りやすくなります。浸水時間は米の状態や季節によって調整してください。
手順2：炊飯器で炊く
洗った米を炊飯器に入れ、水350mlを目安に加えます。使用する炊飯器の説明書に混合米の水加減が記載されている場合は、その指示を優先してください。
通常の炊飯モードで炊き、炊き上がったらすぐに全体をほぐします。炊飯器によっては、もち米の量や専用モードの有無で適切な水加減が異なります。初回は少量で試し、次回以降に調整するとよいでしょう。
炊飯器を使うメリットは、火加減を細かく管理する必要がなく、炊いている間にあんこや衣の準備を進められることです。ただし、もち米は炊飯器によって対応量が決まっている場合があるため、容量や使用上の注意を確認してください。
手順3：熱いうちに半つぶしにする
炊き上がった米をボウルやすり鉢に移し、すりこぎやめん棒などでつぶします。目安は、米粒の形が半分ほど残る状態です。
- つぶしが足りない場合：米がまとまりにくく、丸めたときに崩れやすくなります。
- ちょうどよい場合：米粒が残りながらも、手で丸められる程度にまとまります。
- つぶしすぎた場合：粘りが強くなり、餅のような均一な食感に近づきます。
米を完全につぶす必要はありません。全体の半分程度を目安に、様子を見ながら数回ずつつぶしていきましょう。熱いうちのほうが扱いやすいため、やけどに注意しながら作業してください。
砂糖を加える場合は、炊き上がった米に大さじ1程度を混ぜると、甘みを補いながら食感を調整できます。砂糖の量はあんこの甘さに合わせて加減しましょう。
手順4：食べやすい大きさに分ける
米を12〜16等分し、俵形または丸形に整えます。手に水を少量つけると米がくっつきにくくなりますが、水をつけすぎると表面がべたつくので注意してください。
手作り初心者は、ラップに米をのせて包み、形を整える方法がおすすめです。手の力が均等に伝わりやすく、大きさもそろえやすくなります。
【形よく仕上げる】おはぎのあんこの包み方ときなこ・ごまレシピ
おはぎは、あんこで外側を包むタイプと、あんこを米で包んで衣をまぶすタイプの2通りを覚えると、基本の味を簡単にアレンジできます。
あんこの包み方：外側をあんこで包む
粒あんのおはぎを作るときは、ラップを使うと形を整えやすくなります。
- ラップの上にあんこをのせ、薄く円形に広げます。
- 丸めた米をあんこの中央に置きます。
- ラップごと持ち上げ、あんこを少しずつ米に沿わせます。
- 上下を返しながら、あんこの薄い部分を補います。
- 最後に軽く握り、俵形や丸形に整えます。
あんこは一度に厚く塗るのではなく、少しずつ広げるのがポイントです。あんこが硬くて伸ばしにくい場合は、清潔なスプーンなどで軽く練り、扱いやすい状態にしてください。
きなこおはぎのレシピ
きなこおはぎは、米の中にあんこを入れ、外側にきなこをまぶして作ります。あんこの甘さと香ばしいきなこの組み合わせが特徴です。
- きなこ大さじ4、砂糖大さじ1、塩ひとつまみを混ぜます。
- 米を手のひらに薄く広げます。
- 中央にあんこを少量のせ、米で包みます。
- 俵形に整え、きなこを全体にまぶします。
きなこは、食べる直前にまぶすと香ばしさが引き立ちます。保存する場合も、きなこを付けずに冷凍しておき、解凍後にまぶすと、衣が湿ってべたつくのを抑えやすくなります。
ごまおはぎのレシピ
ごまおはぎは、黒すりごまを使うと香りが立ち、きなことは異なる風味を楽しめます。
- 黒すりごま大さじ4、砂糖大さじ1、塩ひとつまみを混ぜます。
- 米を手のひらに広げ、中央にあんこをのせます。
- 米であんこを包み、形を整えます。
- ごまの上で転がし、表面にまんべんなく付けます。
黒ごまは風味が強いため、砂糖を少なめにしても満足感のある味に仕上がります。白すりごまや、黒ごまと白ごまを合わせた衣にアレンジするのもおすすめです。
あんこの甘さを調整する方法
市販のあんこを使う場合は、購入時に甘さの表示を確認し、米に混ぜる砂糖の量を調整しましょう。あんこが十分に甘ければ、米に砂糖を加えなくてもおいしく食べられます。
手作りあんこなら、小豆が十分にやわらかくなってから砂糖を数回に分けて加え、味を確認しながら調整します。甘さが強すぎる場合は、砂糖を追加するのではなく、無糖のゆで小豆を混ぜる方法もあります。塩をひとつまみ加えると甘みが引き締まりますが、砂糖そのものが減るわけではありません。
【固くならない方法】おはぎの保存方法と冷凍保存のコツ
作りたてのおはぎはやわらかくても、時間がたつと米が締まり、食感が固くなることがあります。これは、米のでんぷんの状態が時間や温度によって変化するためです。保存中の乾燥を防ぐことに加え、食べるタイミングに合わせた保存方法を選びましょう。
当日中に食べる場合
おはぎは、できたてを食べるのが最もおいしい食べ方です。当日中に食べる場合も、直射日光や暖房器具の近くを避け、長時間室温に放置しないようにしてください。
調理済み食品を長時間室温に置かないことは、農林水産省が案内する食中毒予防の基本です。気温が高い時期や、食べるまで時間が空く場合は、保存を優先し、適切に冷蔵・冷凍しましょう。
おはぎを冷蔵保存するときの注意点
冷蔵庫は食品の安全な保存に役立ちますが、米は冷えるとでんぷんの変化によって固くなりやすい性質があります。おはぎの食感を保つという点では、長時間の冷蔵保存は向いていません。
すぐに食べられない場合は、清潔な容器やラップを使い、必要な分だけ小分けして保存しましょう。冷蔵が必要な状況では、固くなることを理由に室温へ放置せず、早めに食べ切ることを優先してください。
おはぎを冷凍保存する方法
翌日以降に食べる分は、冷凍保存が便利です。ニチレイフーズの保存方法の紹介でも、1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜く手順が案内されています。
- おはぎを1個ずつラップでぴったり包みます。
- 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて密閉します。
- 金属製のバットなどにのせ、速やかに冷凍します。
- きなこ・ごま味は、衣を付けずに冷凍すると仕上がりを保ちやすくなります。
保存期間の目安は、家庭での冷凍なら品質を考慮して約1か月以内です。冷凍しても風味や食感は少しずつ変化するため、なるべく早く食べ切りましょう。
冷凍おはぎをおいしく解凍する方法
食べるときは、電子レンジの解凍モードなどを使い、様子を確認しながら解凍します。加熱時間は個数や大きさ、電子レンジの機種によって変わるため、一度に長時間加熱せず、短い時間から調整してください。
ご飯は冷蔵庫内でゆっくり冷やすと固くなりやすいため、食感を重視する場合は、冷凍前の小分けと解凍方法がポイントです。ただし、解凍した食品を室温で長時間放置したり、再冷凍したりするのは避けましょう。
【もち米なしでも作れる？】おはぎとぼたもちの違いも解説
もち米なしのおはぎの作り方
もち米が手元にない場合は、普通のうるち米だけでも、おはぎに近い和菓子を作れます。ただし、もち米を使った場合のような強い粘りや弾力は出にくく、食感はややあっさりします。
作り方は、やわらかめに炊いた温かいご飯約300gをボウルに入れ、すりこぎなどで米粒が半分以上つぶれる程度までつぶします。まとまりにくい場合は、少量ずつつぶし、ラップを使って小さめに成形しましょう。あんこで包むか、きなこやごまをまぶせば完成です。
よりもちもちした食感に近づけたい場合は、白玉粉などを補助的に使う方法もあります。ただし、水分量や加熱方法の調整が必要になるため、初めてなら、まずは白米だけのシンプルな作り方を試すと失敗しにくくなります。
おはぎとぼたもちの違いは？
おはぎとぼたもちは、基本的には同じ種類の和菓子です。農林水産省の和食文化に関する紹介では、春に咲く牡丹、秋に咲く萩に見立て、季節によって呼び名が変わるという説が紹介されています。
また、地域によっては、粒あんをおはぎ、こしあんをぼたもちと呼び分けることもあります。ただし、全国共通の厳密な区別があるわけではありません。家庭や地域、店によって呼び方が異なるため、どちらの名前を使っても、季節の行事や好みに合わせて楽しめます。
手作り初心者が失敗を防ぐための判断基準
どの作り方を選ぶか迷ったときは、仕上がりの好みと使える時間を基準にすると決めやすくなります。
- 手軽さを優先する人：炊飯器と市販のあんこを使い、米は1：1の割合で炊く。
- もちもち感を重視する人：もち米の割合を増やし、米粒を半つぶしにする。
- 甘さを控えたい人：甘さ控えめのあんこを選び、米に砂糖を加える量を減らす。
- 翌日以降も楽しみたい人：食べる分だけ残し、ほかは1個ずつラップで包んで冷凍する。
- もち米がない人：うるち米だけで作り、まとまりやすいよう小さめに成形する。
おはぎ作りでは、すべての工程を厳密に守ることよりも、米のやわらかさやあんこの扱いやすさを見ながら調整することが大切です。初回は基本の配合で作り、次回から甘さや食感を好みに近づけていきましょう。
【おはぎの作り方】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：おはぎはもち米とうるち米のどの割合で作るのがおすすめですか？
A1：初めてなら1：1がおすすめです。もち米の割合を増やすと粘りや弾力が強くなり、うるち米の割合を増やすと比較的あっさりした食感になります。好みに合わせて調整してください。
Q2：おはぎを固くならないように保存するにはどうすればよいですか？
A2：できたてを食べるのが一番です。すぐに食べない分は、乾燥しないよう1個ずつラップで包み、冷凍保存する方法が便利です。冷蔵すると米が固くなりやすいものの、食品の安全性を優先し、必要な場合は適切に冷蔵して早めに食べ切りましょう。
Q3：おはぎはもち米なしでも作れますか？
A3：作れます。やわらかめに炊いたうるち米を半つぶし以上につぶして成形し、あんこやきなこ、ごまを付ければ完成です。ただし、もち米を使ったおはぎに比べると粘りや弾力は控えめになります。
まとめ：おはぎは米の割合とつぶし加減でおいしさが決まる
おはぎの作り方は、基本を押さえれば家庭でも難しくありません。もち米とうるち米を1：1で炊き、熱いうちに半つぶしにして、あんこやきなこ、ごまで仕上げるのが基本です。炊飯器と市販のあんこを活用すれば、手間を抑えながら好みの味を楽しめます。
食感を変えたいときは米の配合を、甘さを調整したいときはあんこと砂糖の量を見直しましょう。あんこを包むときはラップを使い、保存する場合は乾燥を防ぎながら冷凍を活用すると便利です。
おはぎは、春のお彼岸のぼたもちとともに受け継がれてきた、季節を感じられる和菓子です。まずは基本のレシピから始め、慣れてきたらきなこやごま、好みのあんこを組み合わせて、自分に合った一品に仕上げてみてください。 （出典: おはぎ の 作り方（Yahoo!ニュース））
情報を整理して届けることが得意なWebディレクター。ユーザー視点に立った記事作成を目指しています。
