2026年版｜油揚げの油抜きは毎回必要？熱湯・ゆでる・レンジの時間と使い分けを徹底解説
油揚げを味噌汁や煮物に使うとき、毎回油抜きをしたほうがよいのでしょうか。熱湯をかける方法、鍋でゆでる方法、電子レンジを使う方法があり、手間や仕上がりには違いがあります。時間がないときに省略してもよいのか、油抜きをしないと味が落ちるのか、迷う人も多いはずです。
2026年現在も、油揚げの油抜きはすべての料理で必須というわけではありません。キッコーマンの「ホームクッキング」では、油のにおいが気になるときや、味をしっかり染み込ませたいときに油抜きをする方法が紹介されています。料理の目的に合わせて使い分ければ、余分な手間を省きながら、おいしさも引き出せます。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 要点1：油揚げの油抜きは毎回必要ではなく、炊き込みご飯や炒め物などでは省略できる。
- 要点2：時短なら熱湯をかける方法、しっかり油を落としたいなら鍋でゆでる方法、手軽さを優先するなら電子レンジが便利。
- 要点3：油抜き後はキッチンペーパーで水気を取ることが大切。油抜きだけで脂質やカロリーがゼロになるわけではない。
【結論】油揚げの油抜きは毎回必要？しなくてもよい料理とは
油揚げの油抜きは、料理の仕上がりに合わせて判断するのが基本です。市販品のなかには比較的においが穏やかなものもあり、必ずしも毎回油抜きをする必要はありません。
キッコーマンの「ホームクッキング」でも、油抜きは必須ではなく、油のにおいが気になる場合や、味をしっかり染み込ませたい場合に行う方法として紹介されています。
一方、油揚げの表面に残る油が料理の風味に影響することもあります。だしの繊細な香りを生かしたい料理や、甘辛い煮汁をしっかり含ませたい料理では、油抜きをするメリットがあります。
油抜きしたほうがよい料理
- いなり寿司：油揚げに甘辛い煮汁を含ませたいとき。
- 煮物：だしやしょうゆの風味を生かし、油のにおいを抑えたいとき。
- 味噌汁：油っぽさを抑えて、だしや味噌の風味をすっきり感じたいとき。
- 上品な味付けの和食：素材やだしの香りを主役にしたいとき。
油抜きを省略しやすい料理
- 炊き込みご飯・混ぜご飯：油揚げのコクやうま味を生かしたいとき。
- 炒め物：ほかの具材や調味料と一緒に炒め、油揚げの風味も楽しみたいとき。
- 焼き油揚げ：香ばしさや表面の食感を生かしたいとき。
- 短時間で作る汁物：油のにおいが気にならず、手軽さを優先したいとき。
文部科学省の調理技術資料でも、炊き込みご飯や混ぜご飯のように油揚げのうま味を生かす料理では、油抜きをせずに使う方法が紹介されています。油抜きは必ず守るべき作業というより、料理の味を調整するための下ごしらえです。
【方法を比較】熱湯・鍋でゆでる・電子レンジはどれが正解？
油揚げの油抜きには、主に3つの方法があります。選ぶポイントは、調理時間、油の落としやすさ、そして油揚げから余分な水分を取り除きやすいかどうかです。
| 方法 | 目安時間 | 基本の手順 | 向いている料理・特徴 |
|---|---|---|---|
| 熱湯をかける | 約1〜2分 | ざるに載せ、両面に熱湯をまんべんなくかけて水気を切る。 | 味噌汁、短時間の煮物。手軽で、後片付けも比較的簡単。 |
| 鍋でゆでる | 通常1〜2分。料理によって約5分 | 沸騰した湯に油揚げを入れてゆで、ざるに上げる。 | いなり寿司、だしを効かせた煮物。しっかり油抜きしたいときに向く。 |
| 電子レンジ | 600Wで約30秒から | 水で湿らせたキッチンペーパーで包み、耐熱皿に載せて加熱する。 | 少量の油揚げや時短調理に便利。加熱後にペーパーで油と水分を取る。 |
時間の目安は、キッコーマンの「ホームクッキング」、Nadiaの調理の基本、クラシルなどで紹介されている方法を参考にしています。油揚げの厚さや枚数、電子レンジの機種によって仕上がりは変わるため、加熱しすぎないよう様子を見て調整してください。
方法1：熱湯をかける｜迷ったらこの方法
手順
- 油揚げをざるに載せ、シンクや耐熱ボウルの上に置く。
- やかんや鍋で沸かした熱湯を、油揚げの表面全体にゆっくり回しかける。
- 裏返して、反対側にも同じように熱湯をかける。
- 十分に湯を切り、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水気を取る。
熱湯をかける方法は、表面の余分な油を手軽に落としたいときに適しています。鍋でゆでる方法よりも作業が簡単なので、毎日の味噌汁や軽い煮物に向いています。
ただし、熱湯をかけるだけで油揚げ内部の油まで完全に取り除けるわけではありません。油のにおいが強い場合や、煮汁をしっかり含ませたい場合は、鍋でゆでる方法も検討しましょう。
方法2：鍋でゆでる｜いなり寿司や煮物におすすめ
手順
- 鍋に油揚げが十分に浸かる量の湯を沸かす。
- 油揚げを切らずに入れ、1〜2分を目安にゆでる。
- 油抜きをしっかり行いたい場合は、料理の目的に応じて時間を調整する。
- ざるに上げて湯を切り、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水気を取る。
通常の下ごしらえなら1〜2分程度が目安です。一方、キッコーマンの「ホームクッキング」では、いなり寿司や、だしの味を効かせた煮物に使う場合、熱湯で約5分ゆでる方法が紹介されています。
つまり、ゆでる時間に絶対的な正解があるわけではありません。軽い油抜きなら短め、油のにおいを抑えて煮汁の風味を生かしたいなら、料理に応じて長めにするという考え方が実用的です。
なお、油抜きをする前に油揚げを細かく切る必要はありません。文部科学省の調理技術資料では、切り口から油を吸収することがあるため、切らずに下ゆでする方法が説明されています。袋状のいなり寿司用の油揚げも、破れを防ぐため、下処理は丁寧に行いましょう。
方法3：電子レンジ｜お湯を沸かさず時短で済ませる
手順
- 電子レンジで使用できるキッチンペーパーを水で湿らせる。
- 油揚げを包み、耐熱皿に載せる。
- 600Wで約30秒加熱する。
- 熱さを確認しながら取り出し、キッチンペーパーで油と水分をやさしく押さえて吸い取る。
- 油が気になる場合は、ペーパーを替えてもう一度押さえる。
電子レンジを使う方法は、1枚だけ処理したいときや、鍋やざるを使いたくないときに便利です。クラシルやNadiaの調理手順でも、電子レンジを使った油抜きが紹介されています。
加熱時間は、まず短めに設定するのがポイントです。電子レンジの機種や油揚げの大きさによって必要な時間は異なるため、30秒で様子を見て、必要なら少しずつ追加してください。
注意点：乾いたキッチンペーパーで包んで長時間加熱するのは避けましょう。紙が焦げるおそれがあります。金属製の器具やアルミホイルは電子レンジに入れず、耐熱皿と電子レンジ対応のペーパーを使用してください。
【なぜ油抜きする？】油臭さを抑え、味の染み込みをよくする理由
油揚げの油抜きをする理由は、大きく分けて「余分な油を取り除く」「油のにおいを抑える」「調味料の風味を生かす」の3つです。
1．表面の余分な油を落とす
油揚げは豆腐を油で揚げて作る食品です。そのため、製品によっては表面や内部に油が残っています。熱湯をかけたり、ゆでたりすると、表面の油の一部が湯に移り、油揚げをすっきりした風味に仕上げやすくなります。
ただし、油揚げの内部に含まれる脂質まで完全に取り除けるわけではありません。油抜きは、あくまでも余分な油を減らすための下ごしらえです。
2．油臭さを抑えて、だしや調味料の風味を生かす
油揚げの油のにおいが気になると、味噌汁や煮物のだしの香りが感じにくくなることがあります。油抜きをすれば、余分な油に由来するにおいを抑え、料理全体の風味を整えやすくなります。
ただし、油揚げのにおいは製品や保存状態によっても異なります。油抜きしても異臭が残る場合や、酸化した油のような強いにおいがする場合は、無理に調理して使い切ろうとせず、商品の状態や表示を確認してください。
3．味の染み込みを助ける
油揚げは内部に細かな空間があり、煮汁を含みやすい食品です。油抜きで余分な油を落とし、さらに表面の水気を取ってから煮汁に入れると、調味料の風味を生かした仕上がりを目指せます。
ただし、油抜きだけで味の染み込みが決まるわけではありません。煮汁の濃さ、加熱時間、油揚げの厚さ、冷ます時間なども影響します。とくに煮物やいなり寿司は、煮汁を含ませたあとに少し冷ますことで、味をなじませやすくなります。
【料理別の正解】味噌汁・煮物・いなり寿司で油抜きを使い分ける
味噌汁：熱湯をかける方法が手軽
味噌汁に使う油揚げは、熱湯をかける方法が手軽です。表面の余分な油を落としてから細切りにし、だしで煮て、最後に味噌を溶き入れます。
油揚げのコクを強く残したい場合や、普段使っている製品の油のにおいが気にならない場合は、油抜きを省略しても構いません。あっさりした味噌汁に仕上げたいのか、油揚げのコクを生かしたいのかで判断しましょう。
煮物：だしを生かしたいなら鍋でゆでる
煮物では、油抜きをしてから煮汁に入れると、油揚げの余分な油のにおいを抑えやすくなります。だしの風味を主役にしたい場合や、しょうゆやみりんの味をしっかり感じたい場合に向いています。
油抜き後は水気を切り、料理に合わせて切ってから煮ます。煮汁が少なすぎると味が均一になりにくいため、油揚げ全体に煮汁が行き渡るようにし、必要に応じて途中で上下を返しましょう。
いなり寿司：油抜き後の水気と煮汁が決め手
いなり寿司用の油揚げは、鍋でしっかり油抜きする方法が適しています。キッコーマンの「ホームクッキング」では、熱湯で約5分ゆでる方法が紹介されています。
油抜き後は湯を切り、破れないように扱いながら、油揚げの袋を開いて煮汁を含ませます。味をなじませるには、煮上がった直後にすぐ詰めるよりも、粗熱を取ってから冷ます時間を設けるのがおすすめです。
なお、油揚げを強く絞りすぎると、袋が破れたり形が崩れたりすることがあります。水気を取るときは、料理の用途に応じて力加減を調整してください。
炊き込みご飯・混ぜご飯：うま味を残すなら省略も選択肢
炊き込みご飯や混ぜご飯では、油揚げの風味が米やほかの具材と合わさり、料理のコクにつながります。そのため、油のにおいが気にならなければ、油抜きをせずに使う方法もあります。
油が多いと感じる場合は、油抜きをする代わりに、キッチンペーパーで表面を軽く押さえる方法もあります。料理の持ち味を残しつつ、余分な油を控えたいときに便利です。
【水気の取り方と栄養】キッチンペーパーで何をすればよい？
油抜きは、湯をかけたりゆでたりして終わりではありません。余分な水分を残したまま料理に入れると、煮汁が薄まったり、油揚げが水っぽく感じられたりすることがあります。
キッチンペーパーで水気を取る基本手順
- 熱湯をかけた場合はざるに上げ、ゆでた場合は湯をしっかり切る。
- 粗熱が取れるまで少し待ち、やけどに注意して扱う。
- キッチンペーパーで油揚げを挟み、表面の水分をやさしく押さえる。
- 油が多く残っている場合は、新しいペーパーに替えてもう一度押さえる。
- 水気を取ってから、料理に合わせた大きさに切る。
いなり寿司用の油揚げは破れやすいため、強く絞らず、ペーパーで挟んで押さえる程度にとどめましょう。一方、細かく切って味噌汁や煮物に使う場合は、両面の水分を丁寧に取ると扱いやすくなります。
油抜きでカロリーはどのくらい変わる？
油揚げのカロリーや脂質は、油抜きの方法や水分量によって変わります。文部科学省の食品成分データベースに掲載されている「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の値では、可食部100g当たりの数値は次のとおりです。
- 油揚げ・生：エネルギー377kcal、脂質34.4g。
- 油揚げ・油抜き・ゆで：エネルギー164kcal、脂質13.8g。
この数値は、同じ食品を同じ重量のまま比較したときに、油抜きだけでカロリーが一定割合減ることを意味するものではありません。ゆでることで油揚げの水分量も変わるため、100g当たりのエネルギーや脂質の値に差が生じます。
油抜きによって余分な油を減らすことはできますが、脂質がゼロになるわけではありません。カロリーを管理したい場合は、油抜きの有無だけで判断せず、食べる量や煮汁、ほかの食材との組み合わせも考慮しましょう。
なお、文部科学省の食品成分データベースは2026年6月9日に更新されています。栄養成分を比較する際は、油揚げの種類や調理状態が同じ項目を参照することが大切です。
【プロの結論】油抜きは「毎回の作業」ではなく「仕上がりの調整」と考える
油揚げの油抜きで失敗しないためには、油をできるだけ取り除くことだけを目標にしないことです。油揚げには大豆由来のうま味や、料理にコクを加える役割もあります。必要以上に油抜きすると、料理によっては本来の持ち味を生かしにくくなることもあります。
判断基準はシンプルです。油のにおいが気になるか、だしや煮汁の風味を前面に出したいか、油揚げのコクを残したいか。この3点を考えれば、適切な方法を選びやすくなります。
- 手早く済ませたい人：熱湯を両面にかける方法。
- 油のにおいを抑え、煮汁の風味を生かしたい人：鍋でゆでる方法。
- 少量だけ処理したい人：湿らせたキッチンペーパーを使う電子レンジの方法。
- 油揚げのコクやうま味を残したい人：油抜きを省略するか、表面だけペーパーで押さえる方法。
一方、油抜きをすれば必ず味が染み込む、カロリーが大幅に下がる、という考え方には注意が必要です。油抜きは味付けや調理時間の代わりにはならず、脂質を完全に取り除く工程でもありません。
また、油揚げを使う前に切るか、油抜きしてから切るか迷った場合は、まず切らずに油抜きし、その後で用途に合わせて切る方法が扱いやすいでしょう。特に袋状に使う場合は、破れを防ぐためにも丁寧な下処理が向いています。
【油揚げ油抜き】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：油揚げの油抜きはしないとダメですか？
A1：必須ではありません。炊き込みご飯や混ぜご飯など、油揚げのコクを生かしたい料理では省略できます。油のにおいが気になる場合や、煮汁の風味を生かしたい場合は油抜きをするとよいでしょう。
Q2：油揚げをゆでる時間は何分ですか？
A2：一般的な下ごしらえでは1〜2分が目安です。いなり寿司やだしを効かせた煮物では、キッコーマンの「ホームクッキング」が紹介する約5分の方法もあります。料理の目的や油揚げの状態に合わせて調整してください。
Q3：油揚げの油抜きは電子レンジでもできますか？
A3：できます。水で湿らせた電子レンジ対応のキッチンペーパーで包み、耐熱皿に載せて600Wで約30秒加熱する方法が目安です。加熱後はペーパーで油や水分を押さえ、必要なら短時間ずつ追加加熱してください。
Q4：油抜きをするとカロリーはゼロになりますか？
A4：なりません。油抜きで余分な油を減らせますが、油揚げ自体に脂質が残ります。カロリーを管理したい場合は、食べる量や料理全体の栄養バランスも確認しましょう。
Q5：油抜き後の水気は、どのように取ればよいですか？
A5：まずざるで湯を切り、粗熱が取れたらキッチンペーパーで挟んでやさしく押さえます。袋状の油揚げは強く絞ると破れやすいため、力を入れすぎないことがポイントです。
まとめ：油揚げの油抜きは料理に合わせて選べば失敗しない
油揚げの油抜きは、毎回必ず行う必要はありません。熱湯をかける方法は手軽さ、鍋でゆでる方法はしっかりした下処理、電子レンジは時短を重視したいときに向いています。
味噌汁なら熱湯をかける方法、煮物やいなり寿司なら鍋でゆでる方法、少量だけ手早く処理したいなら電子レンジを選ぶと、目的に合わせて使い分けられます。炊き込みご飯や混ぜご飯では、油揚げのうま味を生かすために油抜きを省略する方法もあります。
忘れたくないのは、油抜き後の水気をきちんと取ること。そして、油抜きだけで味の染み込みやカロリーが決まるわけではないことです。料理の目的、好み、使える時間を基準に選べば、余計な手間をかけずに油揚げのおいしさを引き出せます。 （出典: 油揚げ 油 抜き（Yahoo!ニュース））
テクノロジーやライフスタイル領域を中心に執筆活動を行っています。趣味は写真撮影と旅行です。
